暦の上では、今日は「大雪」。長井市も、昨日から
雪がちらほら降り始めました。
北国の冬は長いので昔から保存食が重宝されてきた事は
言うまでもありませんが、その美味しさ故にいまでも
愛好されている食材がたくさんあります。
「干し柿」もその一つ。もぎたてはとても口にできない渋柿なのに、
吊るして天日にあてるだけで、甘くて美味しい食べ物になるのは
本当に不思議です。
▼丸大扇屋の「柿のれん」
特に「紅つるし柿」は、一般的な干し柿のイメージを払拭する柔らかさ。
御節料理の名わき役としてもお薦めです。
県内でも有数な干し柿の名産地、上山産。
一日中日当たりがよく、地下水位が低くて風通しがいいことなど
自然環境が干し柿作りに最適だと言われています。
年末の御馳走に間に合うようにお届け致します。（１２月２０日過ぎころ）
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