山形おきたまフィルムコミッション|みんなで集める、おきたまの風景。

フランス厨房ジュアン

2015/12/10 01:27/フランス厨房ジュアン
12月も前半10日間が過ぎいまだに積雪なしとは。お陰様で我が家のハーブもまだ青々とし料理に使えるので助かっています。

今日の写真はご家族で娘さんの誕生日に¥10.800のコースをご予約いただきました。

ジュアンのクリスマス&冬のコース内容をご覧ください。

前菜は2皿あり、1皿目が魚介のカルパッチョのミルフィーユ仕立て。
マグロ、タラバガニ、自家製スモークサーモン、蒸しアワビ、タイとそれぞれを薄切りにして重ねています。

2皿目の前菜はパテやテリーヌなどの盛り合わせ。

魚料理は、オマールエビとホタテガイのナージュ。野菜はミルポワのほかに長井産のポワローを加えてクールブイヨンを作り、その中で泳がせながら火を入れています。
煮汁をバターでリエして仕上げると魚介とポワローの甘みが引き立っています。



肉はフィレ肉とフォワグラのロッシーニ風エシャロットソース。




デセールは、我が家で取れたフランボワーズジャムを入れたショラオのロールケーキ。
シュクレ・フィレ(飴の糸)とメッセージを添えています。




クリスマスも近くなてきました。
是非皆様で楽しいひと時を当店でお過ごしください。

TEL:0238−84−1442 ジュアンまで。
2015/12/10 01:27
フランス料理ジュアン通信

フランス料理ジュアン

山形県長井市にあるフランス料理店ジュアンです。お気軽にフレンチを楽しんで...

▼この記事へのコメントはこちら

名前
件名
本文
画像
URL
編集用パスワード (※半角英数字4文字)

手動入力確認イメージ (※イメージ内の文字を小文字の半角英字で入力して下さい)
手動入力確認イメージ


 ※管理者の承認後に反映されます。
お問い合わせはこちら

※バナーはこちらをお使いください。 
(C) 山形おきたまフィルムコミッション All Rights Reserved.
合計5,547,190件 (2011.03.04〜) 記事3,412頁 今日1,003件 昨日4,684件 [login] Powered by samidare